På grunn av sin kapasitet ser denne kanalen ofte mørkebrun eller svart ut. Hos noen reker er den knapt synlig; hos andre, spesielt de større, er den helt synlig.
Er det farlig å spise reker uten å fjerne fordøyelseskanalen?
Fra et mattrygghetsperspektiv er reker med intakte fordøyelseskanaler generelt trygge, forutsatt at de er ferske og gjennomkokte. Høye koketemperaturer ødelegger skadelige bakterier, og reduserer dermed helserisikoen betydelig.
Sikkerhet er imidlertid ikke det eneste kriteriet å vurdere i matlaging. Smak, tekstur, utseende og bekvemmelighet bidrar også til matglede.
Fordøyelseskanalens innflytelse på smak og tekstur
Mange kokker anbefaler å fjerne fordøyelseskanalen, ikke fordi det er farlig, men fordi det kan påvirke smaksopplevelsen litt. Når åren blir værende, opplever noen en litt bitter ettersmak eller en kornete tekstur, spesielt i grillede, stekte eller sauterte reker, hvor smaken er mer konsentrert.
Å fjerne det ytterste laget resulterer ofte i en renere smak og en mykere, mer behagelig tekstur. For retter der reker er hovedingrediensen, kan dette lille trinnet utgjøre hele forskjellen.
Slik fjerner du vann fra reker enkelt
Å fjerne reker er enkelt og krever ikke noe spesielt utstyr:
Med rå reker, lag et grunt snitt langs ryggen med en liten kniv.
Løft forsiktig opp dekselet med spissen av bladet eller en tannpirker og kast det.
Denne operasjonen kan også utføres etter koking og skrelling, men rekene vil da være fastere og litt vanskeligere å håndtere.
