Reker har blitt en fast bestanddel i kjøkken verden over. Lette og smakfulle, med en subtil, men uforlignelig smak, egner de seg til alle slags tilberedninger, fra raske wokretter på hverdager til mer forseggjorte retter til spesielle anledninger.
Til tross for populariteten, fortsetter én liten detalj å forårsake forvirring og debatt, både blant amatørkokker og erfarne profesjonelle: den tynne, mørke linjen som går langs ryggen på reken, ofte kalt «venen».
Det er en liten detalj, lett å overse, men når du først legger merke til den, dukker det opp spørsmål. Bør du fjerne den? Er den farlig? Påvirker den smaken? Svarene er enklere – og mer interessante – enn mange tror.
Hva er «vene»?
Til tross for navnet er ikke denne mørke linjen en blodåre. Det er rekens fordøyelseskanal, nærmere bestemt tarmen.
Denne kanalen går langs den øvre delen av rekens kropp og kan inneholde rester av dietten før fangsten, for eksempel alger, plankton eller mikroskopiske partikler fra omgivelsene.
