Dette enkle krydderet er usedvanlig rikt på verdifulle elementer. Per 100 g inneholder det 200 mg vitamin C (mens sitron, kjent for å være svært rik, inneholder 100 mg), 60 mg provitamin A (gulrøtter inneholder 2 til 14 mg), 240 mg kalsium og 19,2 mg jern.
Den har vært kjent og verdsatt siden antikken: Galen, Averroes og Konstantin den afrikanere var allerede klar over persilles vanndrivende egenskaper og foreskrev den for blære- og nyreproblemer. Men med moderne teknikker har man oppdaget dens eksepsjonelle rikdom på mineraler – kalsium, magnesium, jern, svovel, fosfor, mangan og andre sporstoffer – samt vitamin A og spesielt C. Professor Binet anser den som en førsteklasses og trygg matvare. 20 gram persille er nok til det daglige behovet for vitamin C. Det er viktig at den spises fersk for å beholde og bevare dette svært skjøre vitamin C. Derfor hører den hjemme i hagen din eller i en potte på balkongen.
Dens handling:
En eksepsjonell matvare, den er styrkende, anti-rakittisk, anti-anemisk, anti-skorbutisk.
Dens rensende virkning ligner på hvitløk når det gjelder blodet, det indre miljøet og mykgjøringen av arteriovenøse kar.
Den har aperitiff- og fordøyelsesegenskaper.
Like viktig for manuelle arbeidere som for intellektuelle.
I likhet med hvitløk og løk blir det ofte sitert som et kreftforebyggende middel.
