Har du kjøpt frossen ribbe, må den tine et par dager i kjøleskapet før du starter. Er ikke ribben ferdig rutet. Ja, da er det best å gjøre dette før ribben er helt tint. Det gjør det enklere å rute den opp. Bruk en tapetkniv eller en sylskarp kniv. Rutene burde være ca. 1.5•1.5 cm. Skjær igjennom skinnet og ned i fettet, men ikke i kjøttet.
Salting av ribba
Salt er nøkkelen til sprø og god svor. Finn frem en langpanne og fyll bunnen med grovsalt. Legg ribba med svoren ned i saltet. Dytt ribba godt ned i saltet så all svoren er i kontakt med saltet. Dekk til med plastfolie og sett formen i kjøleskapet. Her kan ribbe få stå i 1-3 dager. Jeg bruker og ha den 2 døgn i kjøleskapet. Dette velger du litt selv. Saltet bryter ned bindevevet i skinnet. Og er med på å gi den sprø og gode svoren som vi alle liker så godt. I tillegg til salt, har jeg gnidd kjøttet inn med vårt eget ribbekrydder, kun kjøttet og ikke svoren. Ribbekrydder selger vi i vår nettbutikk. Du kan gjerne bare bruke salt og pepper i stede for.
Saltet på svoren skyller jeg bort under rennende vann etter 2 dager. Kun svoren, ikke krydderet på andre siden.
Steking av ribba
I en langpanne har jeg litt gulrot, kålrabi og sellerirot. I hjørnene setter jeg 4 kopper, og i midten en ball av aluminiumsfolie. Så fyller jeg på en liter vann. Legger ribba i formen, så aluminiumsballen kommer under midten. Så har jeg over 2-3 lag med aluminiumsfolie. Aluminiumsfolien må ikke komme i kontakt med svoren. Derfor bygger man opp slik. Og man må ha litt høyde midt under ribben. Slik at fettet får rent nedover sporene man har kuttet i ribben. Så kverner jeg litt ekstra salt på svoren. Mange bruker også pepper på, men det gjør ikke jeg. Pepper brenner seg og etterlater mørke og svidde flekker i svoren. Derfor kun annet krydder på kjøttet, og kun salt på svoren.
Nå skal ribben dampes på 250 grader i ca. 45 minutter
Ta ribben ut av ovnen etter 45 minutter. Skru ned temperaturen til 100 grader.
«Klikk her for å se mer»
